首页 >> 幸运资讯 >>公司新闻 >> 幸运蛋糕攻略合集:11种蛋糕做法大全,烘焙新手瞬间变大师
详细内容

幸运蛋糕攻略合集:11种蛋糕做法大全,烘焙新手瞬间变大师

  一、海绵蛋糕卷

  全蛋 525克

  细砂糖 315克

  低粉 155克

  色拉油 35克

  黄油 10克

  牛奶 10克

  淡奶油 450克

  做法:1、把鸡蛋打入一个盆,打散,过筛到厨师机,放糖.

  2.电磁炉放半盆水,加热,把厨师机缸放进去,隔盆加热到43℃,(温度很重要)

  3.把黄油、牛奶、色拉油放空盆中,隔水融化,在用空盆称过筛低粉,备用。

  4.厨师机打蛋,前期开最高速打到半滴不滴,换中速(8档)打到有纹路,半滴不滴(在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾,来保持缸的温度)。

  5.慢慢的撒入低粉,边撒边用手上下掏,掏匀后,慢慢倒入刚融化的东西,边倒边上下掏匀。

  6.铺油纸,把四个剪开,倒入面糊,用刮板抹平(不用磕)

  7.快速放入欲热烤箱 (不能停留)

  8.烤箱 上火:190℃

  下火:160℃

  定9分钟(调头)加2~3分钟

  (看情况定时间)

  9、出炉磕一下,放凉

  10.放凉表面会有一点粘,就用烤箱的余温空烤3~4分钟,不能放太久。

  11.把蛋糕上的油纸撕下来,商用的切成长25厘米的块。

  12.打发淡奶油,抹上220克淡奶油到一块上,下面放油纸,用擀面杖卷起,用油纸包起来,放冰箱冻1个半小时左右,拿出,切成小块。

  13.完成。

  


  二、十里香

  材料:

  液态油(色拉油) 125克

  白糖 113克

  牛奶 55克

  全蛋 75克(约一个半)

  低粉 50克

  椰蓉 100克

  泡打粉 1克

  柠檬酱 一勺

  另:18个纸杯

  做法:

  1.把油、牛奶、白糖用打蛋器搅,搅到变稠,白糖融化,倒入低粉、椰蓉、泡打粉搅匀,打入鸡蛋,一勺柠檬酱搅匀。

  2.倒入裱花袋,剪小口,挤入纸杯,8―9成满。

  3.烤箱 上火190℃

  下火190℃

  定10分钟(调头)+2―5分钟

  (看情况定时间)

  4.出炉放凉。

  无图片请谅解

  柠檬天使蛋糕

  材料:

  蛋白 500克

  盐 5克

  塔塔粉 7克

  白糖 330克

  低粉 187.5克

  柠檬皮碎 7.5克

  柠檬汁 33克

  内馅:

  淡奶油 300克

  红豆 适量

  奶酪 100克

  做法:

  1.将蛋白,盐,塔塔粉,白糖放入搅拌缸中,低速3档搅匀,然后高速8档,打至湿性发泡,再加入柠檬汁,高速打至干性发泡(鸡尾状)再倒入低粉,柠檬皮碎,边慢倒边搅,中速搅,搅匀即可。

  2.用刮板上下拌几下。

  3.烤盘上放油纸,剪开四个角,倒入糊,用刮板弄平,磕几下。

  4.烤箱 上火190℃

  下火180℃

  定17分钟(调头)+3分钟

  5.出炉,磕一下,放凉

  6.打发淡奶油,奶酪,把蛋糕分成两半,抹上淡奶油撒上红豆,用擀面杖卷起来,放冰箱里冻,一个半小时左右。

  7.拿出分成小块即可。

  三、玛芬蛋糕

  材料:

  鸡蛋 4个

  白糖 216克

  盐 3克

  泡打粉 3克

  低粉 216克

  油 216克

  牛奶 30克

  另: 纸杯20个

  做法:

  1.把鸡蛋,白糖,盐放在盆里,用打蛋器搅,搅到白糖溶化(中速搅),再放入泡打粉,低粉搅匀,再放入油搅匀,放入牛奶搅匀。

  2.放入裱花袋,剪小口,挤入纸杯。

  3.烤箱 上火180℃

  下火160℃

  定十分钟

  4.出炉放凉。

  四、果仁磅蛋糕(6寸)

  材料:

  黄油 167克

  糖分 167克

  全蛋 167克

  低粉 200克

  泡打粉 2克

  蔓越莓 50克

  装饰:

  杏仁片 5克

  核桃 15克

  白芝麻 1克

  做法:

  1.在厨师机内放入黄油、糖粉,慢速3档搅匀后,换8档搅到发白,分次打入鸡蛋,中速六档搅匀。

  2.再倒入低粉、泡打粉、蔓越莓用软刮上下拌匀。

  3.在模具上抹上黄油,放上油纸。

  4.把糊倒入模具里,抹平,用力磕几下。

  5.装饰,撒上杏仁片、核桃、白芝麻。

  6.烤箱 上火180℃

  下火160℃

  定35分钟(调头)+15分钟

  7,出模,放凉。

  


  五、蛋挞(非起酥)

  材料:

  挞皮:

  酥油 150克

  糖粉 110克

  鸡蛋 50克约一个

  低粉 300克

  奶粉 50克

  挞液:

  牛奶 150克

  白糖 87克

  蛋黄 75克约5个

  全蛋 1个

  淡奶油 250克

  做法:

  挞皮:

  1.把酥油、糖粉放到桌上,用手画圆搓,搓发白

  ,打入鸡蛋用手搓匀,倒入低粉、奶粉左手刮板,右手压匀,成块后盖上保鲜膜,也可放到模具里,先用一小坨面放到上面,再用大拇指抹平,多余的用刮板铲下来。

  挞水:

  1.先把牛奶、白糖放到盆中,慢慢搅化,放入蛋黄、全蛋搅匀,再放入淡奶油搅匀,过两次筛。

  2.把挞水倒入模具7到8成满。

  3.烤箱:上火:210℃

  下火:180℃

  定25分钟

  (看情况)

  4.出炉放凉。

  


  六、芝士肉松蛋糕

  材料:

  六寸戚风蛋糕:

  鸡蛋两个半

  蛋黄:

  水 16.5克

  酥油 16.5克

  白糖 5克

  低粉 32.5克

  蛋清:

  白糖 45克

  塔塔粉 0.75克

  盐 0.5克

  抹酱:

  可丝达奶酪酱 25克

  沙拉酱 37.5克

  马苏里拉芝士碎 少量

  刷: 蛋黄1个

  装饰:

  沙拉酱

  肉松

  做法:

  1.戚风,把鸡蛋清黄分离,把水、酥油、白糖放一个空盆中,搅至白糖融化,放入过筛的低粉搅匀,放入蛋黄搅,匀备用。

  2.蛋清中放入白糖、塔塔粉、盐,先慢速搅,搅匀后再快速搅,搅至鸡尾状。

  3.还有三分之一的蛋白,放入蛋黄糊中上下拌匀,再倒入蛋白中,上下拌匀,倒入模具中磕几下。

  4.烤箱 上火190℃

  下火170℃

  顶

  定20分钟+8分钟

  5.出炉磕一下,倒扣放凉,出模。

  6.做酱,把奶酪酱、沙拉酱放入盆中搅匀,搅至无颗粒。

  7.用抹刀把酱,我到戚风的表面上,抹匀,用刷子把蛋黄抹上去,在洒少量的芝士放入烤盘上。

  8.烤箱:上火200℃

  下火0℃

  定8分钟+2分钟

  (看情况)

  9.出炉,放凉,分成两半。

  10.在切面上抹上沙拉酱,沾上肉松。

  11.完成。

  


  七、巧克力雪山

  材料:

  鸡蛋13个

  黄:

  水 82.5克

  色拉油 82.5克

  白糖 25克

  低粉 162.5克

  泡打粉 2克

  清:

  白糖 225克

  塔塔粉 3.75克

  盐 2.5克

  色拉油50克

  可可粉30克

  另:淡奶油

  巧克力碎

  做法:

  1.把色拉油、可可粉搅匀备用。

  2.把13个鸡蛋清黄分离。

  3.把水、油、白糖,搅到白糖溶化,放入过筛的泡打粉、低粉,搅匀后,放入蛋黄搅匀。

  4.在蛋清里放入白糖、塔塔粉、盐,先慢搅之后再快搅,搅成鸡尾状。

  5.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中上下拌匀,再倒入剩下的蛋白中,放搅好的色拉油,可可粉,上下拌匀。

  6.烤盘上放上油纸,倒入面糊抹平,磕两下

  7.烤箱 上火190℃

  下火160℃

  定20分钟(调头)+5分钟

  8.出炉,磕两下放凉。

  9.撕下油纸,打发奶油。

  10.把蛋糕切成11厘米的长条,可以切五条,再把长条的光面朝上,抹上奶油(少抹),抹匀后在放上另一条光面朝下,再重复上面的步骤,得到一个大的长方体。

  11.用长刀斜着对角切,在背面抹上淡奶油,之后背对背贴在一起,在斜面上抹上淡奶油,在乎上巧克力屑,撒上糖粉,每隔四厘米切一刀。

  12.完成。

  


  八、蛋黄饼干

  材料:

  糖粉 125克

  烤焙油 125克

  蛋黄 125克约9个

  低粉 200克

  做法:

  1.把糖粉、烤焙油放到桌上,左手刮板,右手画圈搓,搓至微发白,之后三个三个蛋黄往里面放,每放一次搓匀,在倒入低粉用手压匀。

  2.裱花袋剪一个口子,放入糊,挤入烤盘。

  3.烤箱 上火180℃

  下火150℃

  定12分钟(调头)+3分钟

  (看颜色)

  4.出炉震几下,放凉。

  黄油薄脆饼

  材料:

  蛋白 175克

  黄油 250克

  糖粉 300克

  低粉 250克

  做法:

  1.把黄油、糖粉放入厨师机,慢速搅,搅至微发白,分三次加入蛋白搅匀,放入低粉搅匀。

  2.装入裱花袋,挤在烤盘上,空隙大一点。

  3.烤箱 上火165℃

  下火145℃

  定12(调头)+5分钟

  4.磕几下,放凉。

  注:这两个成品差不多

  


  九、肉松酥

  材料:

  皮:

  高粉 75克

  低粉 93克

  糖粉 38克

  水 50克

  酥油 45克

  油酥:

  酥油 75克

  低粉 150克

  肉松馅:

  肉松 125克

  酥油 65克

  烤焙油 25克

  白芝麻 12克

  红豆沙

  克数:

  皮 20克

  油酥 15克

  豆沙 25

  肉松 15克

  蛋黄2个

  装饰黑芝麻

  做法:

  1.皮:把皮中的所有材料放入厨师机,先4档搅匀,换7档搅成手套膜。

  2.酥:把酥油、低粉和匀成一个面团,(不用很揉)包上保鲜膜。

  3,把肉松里的材料,放一起和匀成一个团,备用。

  4.把皮分成20克的小球,油酥15克,豆沙25克,肉松15克的小球,把肉松馅包到豆沙里,把油酥包到皮里。

  5.把皮和油酥的小球,用擀面杖,擀成椭圆形的面片,用掌心搓成卷,醒十分钟,再把角按扁擀成长条,再用掌心卷起来,擀成面片撒上面粉,把没撒面的那一面,包上豆沙、肉松球。

  6.取蛋黄,用刷子刷到包好的大团上(刷两遍),撒上黑芝麻,放到烤盘上。

  7.烤箱 上火180℃

  下火150℃

  定20分钟(调头)+5分钟

  8.出炉放凉。

  


  十、乳酪派

  材料:

  皮:

  酥油 90克

  糖粉 40克

  蛋黄 1个

  盐 2克

  低粉 160克

  派馅:

  奶酪 175克

  糖粉 50克

  鸡蛋 1个

  淡奶油 125克

  另:巧克力 少许

  做法:

  1.把酥油、糖粉放到桌上,左手刮板,右手搓画圈搓匀,放入鸡蛋搓匀,放入盐、低粉压匀,最后成一个团,放到模具里压平,叉子扎上小眼。

  2.烤箱 上火180℃

  下火170℃

  定20分钟

  4.做派馅,把奶酪、糖粉放到盆中隔水融化,把盆拿出来放入鸡蛋,手动打蛋器打匀,放入淡奶油打匀。

  5.巧克力隔水融化,放到裱花袋再倒入少量的派馅,揉匀,剪小口。

  6.把馅倒入皮里,把巧克力馅画圈挤到上面,用竹签往中间划。

  7.烤箱 上火170℃

  下火0℃

  定20分钟+5分钟

  8.出炉放凉。

  


  十一、甜心芝士酥

  材料:

  皮:

  高粉 125克

  低粉 125克

  白糖 25克

  盐 2.5克

  水 100克

  酥油 125克

  油酥:

  低粉 135克

  油酥 65克

  线

  馅:

  奶酪 195克

  糖粉 75克

  奶粉 40克

  淡奶油 20克

  蔓越莓 75克

  油皮 25克

  酥 10克

  馅 20克

  做法:

  1.把皮里的所有材料放到缸里搅,先四档搅,换成七档搅,搅到光滑(不用出膜)。

  2.把油酥的所有材料放在一起,和成一个团,用保鲜膜包起来,备用。

  3.把蔓越莓切碎。

  4.把馅里的所有材料放到一个盆中(除蔓越莓),和匀,和至无颗粒,放入蔓越莓碎,和匀,用保鲜膜包起来,放到冰箱里冷藏30分钟。

  5.把油皮、酥分别分成25克、10克的小球,把油酥包到油皮里,皮上粘面,

  6.擀成椭圆形的面片,用掌心卷成卷,醒十分钟,按扁,擀成长条,卷起来(每擀一次都要沾点面粉),擀成面皮,把馅分成20克包到面皮里,口朝下,压扁放到烤盘上。

  7.烤箱 上火200℃

  下火180℃

  定10分钟+(调头)10分钟加+2分钟

  8.出炉放凉,在上面,用红色色素点一个点(不知道做什么用的)

  9.完成


技术支持: Zhongtaole | 管理登录