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幸运蛋糕烘焙日记:香檬天使蛋糕「清爽又健康不加蛋黃」

幸运蛋糕烘焙日记:香檬天使蛋糕「清爽又健康不加蛋黃」


雪白的天使蛋糕,加上淡淡的柠檬香气,清爽又健康,使用蛋白液就可以作出美味、绵密又健康的蛋糕,几乎不含胆固醇,想吃的健康,可试着学看看,淋上了柠檬卡士达酱后甜度加分,吃来微微酸甜,芬芳怡人~

准备材料:

6寸活动模 1个

植物油 40g

鲜奶 60g

低筋麵粉 50g

蛋白 3个

细砂糖 40g

柠檬汁 15g

柠檬皮屑 1颗

柠檬卡士达酱 适量

1.植物油放在锅中,小火加热,大约85度C 即关火,倒入过筛的低筋麵粉拌到无颗粒浓稠的煳状。

幸运蛋糕烘焙日记:香檬天使蛋糕「清爽又健康不加蛋黃」


2.将牛奶加入完全拌匀,再加入15g柠檬汁和柠檬皮屑,拌匀。(烤箱先以180度预热20分)。

幸运蛋糕烘焙日记:香檬天使蛋糕「清爽又健康不加蛋黃」


3.在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积膨胀到叁倍大,加入1/3 的糖和柠檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3 的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密,呈现一个弯勾,中性发泡即可。

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4.将1/3 的蛋白霜加入麵煳中,用橡皮刮刀切拌的方式混匀,再将混合好的蛋煳倒回剩下的蛋白霜中,一样用切拌方式混合均匀,把蛋糕麵煳倒入抹平,把模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下,震出气泡。

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5.放入烤箱,预热好的上火180度/下火165度,烘烤约30~35分即可 (每台烤箱温度不同,实际温度视自家烤箱调整),将蛋糕取出来,在距离台面10cm高左右轻轻摔两下, 让空气进入,冷了蛋糕即可轻松脱模。

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6.柠檬卡士达酱,除了奶油,全部材料混合加热,要用最小的火,要不停地搅拌,放入奶油,持续加热和不停搅拌,直到温度达69°C. 将容器移开火炉,继续搅拌约1 分鐘,冷却即可淋在蛋糕上面。 

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幸运蛋糕温馨提示:

* 烤模裡不抹油铺纸。

* 面糊入烤模的动作是有技巧的,建议可以由单边慢慢的倒入,逐渐旋转烤模,将烤模填满,就能避免包覆大型气泡产生空洞的机会。

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