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幸运蛋糕烘焙日记:好吃又好看的草莓奶冻圈应该怎么做?

  相信大家都有吃过各种奶冻卷,那么是否有过自己动手做一个的想法呢?今天幸运蛋糕教大家一个在家就能做的草莓奶冻卷,保证柔软又有弹性,香浓滑口的鲜奶草莓奶冻,交织着绵密酸甜的绝妙滋味,想想就流口水了,跟着幸运蛋糕做起来吧!

  一、材料工具准备:

  长方形烤盘一个(看具体做的尺寸展示的是24x35cm长方形烤盘 )

  鲜奶65g

  植物油 50g

  低筋麵粉 60g

  鸡蛋4个(蛋黄与蛋白分开)

  朗姆酒15cc

  细砂糖70g二、夹馅

  鲜奶油 200g

  细砂糖 10g

  草莓 适量三、奶冻

  鲜奶 220g

  动物鲜奶油 200g

  白砂糖 50g

  玉米粉 20g

  吉利丁片 10g万事具备,开始步入正题:

  奶冻的制作(图示):将材料(鲜奶、玉米粉、砂糖)放入锅内搅拌均匀,再倒入鲜奶油,煮到变黏稠,等降温到60度~50度,放入泡软吉利丁片搅拌均匀。迅速倒入一半到铺上的烘焙纸模 型内,放入草莓,再将剩下一半倒入,稍凉冷藏2小时。

  


  2.植物油小火加热,大约85度C 即关火,倒入过筛的低筋面粉拌到无颗粒。

  


  3.分2-3次将牛奶加入拌均匀,再将1个全蛋和4个蛋黄分3-4次加入完全拌匀 (烤箱预热170/130)。

  


  4.在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积膨胀到三倍大,加入1/3 的糖和柠檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3 的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖,低速。一直打到蛋白霜非常绵密,呈现一个弯勾,湿性发泡即可。

  


  5.将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀,再将混合好的蛋煳倒回剩下的蛋白霜中,一样用切拌方式混合均匀但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可,把烤盘拿起在桌上敲几下,震出气泡。

  


  6.170/120烤10分钟,转150/120烤15分钟,共计25分钟,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸移到网架上放凉,撕开底部烘焙纸,倒扣,底部也要覆盖烘焙纸,防止表面变乾,卷时表皮容易裂。

  


  7.鲜奶油加细砂糖打发至不流动,涂抹在蛋糕片上,摆上草莓奶冻 ,利用擀面棍卷起。

  


  8.可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好后切块。

  


  9.切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在热水里浸泡,加温不要太热,擦干水份后前后轻微拉锯切开,动作要轻要快,否则奶油会融化。

  ※温馨提示:

  * 蛋白提前冷藏,有助于蛋白霜的稳定,打发前可以加入少许盐和柠檬汁。为确保蛋白霜细腻均匀有弹性

  * 为避免蛋白霜中混入过多大的气泡,我一般会用高速打发至接近所需状态,然后转低速调整,这样得到的蛋白霜会泡沫会更加细腻,没有多余大的气泡产生。

  * 油温不能太高,不然面粉下了之后很硬等一下打不散,油温如果太低,麵筋烫不够等一下搅拌时会出筋。

  * 蛋糕表面会皱,代表烫面油温不够高,烤箱前面10分钟烤温不够高或蛋糕水气还很多。

  * 蛋糕表面会黏,代表蛋糕没烤透,是蛋糕里面水气还很多。

  * 底部有点黏黏的,代表下火温度不够高,如果已出炉,可以回炉稍烤只开下火。

  * 面糊从较高的角度倒入时,让面糊内的空气散出。

  * 一般烤箱温度170度烤20分即可


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